مقدمهمانی ماس - پنیر لبنه (Labneh)، یک محصول لبنی غلیظ و خامه‌ای که ریشه در خاورمیانه و مدیترانه دارد، به طور سنتی از طریق غلیظ‌کردن ماست تولید می‌شود. در سال‌های اخیر، لبنه از یک غذای محلی به یک پدیده جهانی تبدیل شده و به دلیل بافت منحصر به…

مقدمهمانی ماس - کشک، یک فرآورده لبنی سنتی است که ریشه عمیقی در فرهنگ غذایی مناطق خاورمیانه، به‌ویژه ایران، دارد. این محصول که غالباً از ماست یا دوغ به دست می‌آید، در اشکال مختلف مایع، جامد یا خشک‌شده (پودر کشک) مصرف می‌شود. پودر کشک، به دلیل ماندگاری بالا…

مانی ماس - عدم تحمل لاکتوز (Lactose Intolerance) یک اختلال شایع گوارشی است که به دلیل کمبود یا نقص آنزیم لاکتاز در روده کوچک رخ می‌دهد. این آنزیم برای تجزیه قند شیر یعنی لاکتوز به قندهای ساده‌تر گلوکز و گالاکتوز جهت جذب ضروری است. عدم هضم لاکتوز باعث…

چکیده:در این مطالعه، تأثیر غلظت‌های مختلف صمغ‌های هیدروکلوئیدی (مانند صمغ زانتان، صمغ گوار، صمغ فارسی یا صمغ دانه شاهی) بر خصوصیات رئولوژیکی (جریان و ویسکوزیته)، ویژگی‌های بافتی (سفتی، چسبندگی، فنریت)، پایداری (آب‌اندازی یا سینرزیس) و زنده‌مانی باکتری‌های پروبیوتیک (مانند Lactobacillus acidophilus و Bifidobacterium) در ماست‌های کم‌چرب مورد بررسی…

مانی ماس - مهندسی بافت یکی از حوزه‌های پیشگام و امیدبخش در علم پزشکی است که هدف آن ترمیم، جایگزینی و یا بهبود عملکرد بافت‌ها و اندام‌های آسیب‌دیده با استفاده از ترکیبی از سلول‌ها، داربست‌های زیستی و مولکول‌های فعال زیستی است. یکی از چالش‌های بزرگ در پزشکی بازساختی،…

مانی ماس - مدل‌سازی پیش‌گویانه میکروبی (Predictive Microbiology) ابزاری حیاتی برای ارزیابی و مدیریت ایمنی مواد غذایی است. این مدل‌ها به تولیدکنندگان کمک می‌کنند تا با شبیه‌سازی رفتار میکروارگانیسم‌ها (مانند رشد، بقا یا غیرفعال‌سازی) تحت شرایط مختلف فرآوری و نگهداری، خطرات مربوط به پاتوژن‌ها را به حداقل برسانند.…

مقدمه: یک تهدید مشترک سلامت عمومی مانی ماس - تب مالت که با نام علمی بروسلوز (Brucellosis) شناخته می‌شود، یکی از مهم‌ترین بیماری‌های عفونی مشترک بین حیوانات و انسان (بیماری‌های زئونوز) در سطح جهان، به‌ویژه در مناطق دارای دامداری سنتی است. این بیماری نه تنها بر اقتصاد دامپروری…

مانی ماس - پنیر سفید: فراتر از یک صبحانه ساده، این محصول لبنی در تار و پود فرهنگ غذایی ایرانیان تنیده شده است. از کوچک‌ترین روستاهای کشور گرفته تا مدرن‌ترین کافه‌های شهری، کمتر سفره‌ای را می‌توان یافت که در آن، جای خالی تکه‌ای از این محبوب‌ترین لبنیات احساس…